화이트아스파라거스 를 먹는 색다른 요리법

아스파라거스를 독일에선 Spargel (슈파겔)이라고 한다.

그린슈파겔은 기온이 따뜻한 곳에서 잘 자라는기에 한국에서의 재배가 용이하다.

화이트 아스파라거스 (독일어로는 Weiße Spargel 바이스슈파겔이라고 한다) 은 햇빛을 차단하여

광합성작용을 못하개 하여 하얀색을 유지한다. 재배방식이 다르고 맛과 영양면에서도 약간 차이 난다.

 

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슈파겔에 대한 정보 슈파겔에는 많은 영양소가 들어있다.

루틴이 풍부해서 혈압 강하에 도움이 되고 신진대사를 활발하게 하며 간기능개선이 되어 피로해소를 돕는다.

무엇보다 콩밭기능 이 원활해져 노폐물배출이 잘되어 피부도 좋아지는 효과 있다고 하니 미용적 측면에서도

자주 먹는 게 좋겠다.

 

일설에 의하면 탈모개선을 해준다라는 말도 있고 정력을 좋아지기 하기 때문에 중세유럽의 수도원에서는

섭식을 금했다는 설 도 있다.

그린아스파라거스는 맛이 화이트아스파라거스보다 더 강하고 조금 질기다.

식감은 개인의 취향에 따라 다르고 요리에 따라 느껴지는 맛이 달라 어떤 게 더 식감이 좋고 맛이

더 낫다고는 할 수 없을 것 같다.

나는 화이트아스파라거스 가 단맛이 더 나고 미네랄 함량이 풍부해 청량한 맛이 나서 화이트아스파라거스를

더 좋아한다.

화이트 아스파라거스는 이탈리아 Bassano del Grappa 가 원산지로서 그곳 품종을 최고로 치는 경향이 있었다고 한다.

지금은 독일에서도 많이 재배되고 있고 봄철 4월에서 6월까지 요리를 즐길 수 있다.

물 빠짐이 좋은 환경에서 자라기 때문에 흙을 높이 쌓고 어둡게 유지해줘야 한다.

아스파라거스 수확철엔 해외인부들이 많이 들어와 일을 돕고 있다.

 

 

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일반적으로 화이트아스파라거스는 데쳐서 감자와 훈제소시지나 익힌 소시지와 곁들여먹는다.

그리고 볶아서 스파게티를 만들어서 먹기도 한다.

우리는 좀 색다르게 만들어 먹는데 얇게 구운 밀가루 전에다 Gekochter schinken (익힌 소시지) 그리고

홀랜더소스를 끼얹어 돌돌 말아서 먹는데 그 맛이 정말 일품이다.

혀의 미각이 기억하는 한국의 전병 맛으로 낯선 이방의 음식을 조화롭게 받아들이게 되는 신기한 경험을 하게 된다.

 

Metzgerei Vogt (이것이 Gekochter schinken 익힌 쏘쎼지이다)

 

 

                                                                                         최서우가 찍다