독일 에 건너온 고베비프- 그것은 달콤한 육류였다!

사는 곳에서 북쪽으로 30분 정도 가면 끝도 없이 펼쳐지는 목초밭이 나온다.

소들이 방목되어 있고 사이사이 닭 들 도 방목이 되어있다.

젖소 사이에 검고 우람하게 생긴 까마귀 날개같은 반짝이는 짧은 털의 소가 보인다.

이곳에서 기른 고베규(와규) 를 판매하고 있다고 해서 구입을 위해 방문을 하였다.

선박일을 하였던 남편은 일본에도 자주 갔었는데 항구가 있던 고베는 머무는 기간도 길었다고 한다.

 

고베 시의 건물풍경은 절묘하게 일본전통 건물과 서양건물이 잘 배합되어 조화롭다.

이런 걸 화양절충(和洋折衷)이라 할 수 있을 것 같다. 남편은 그곳에서 고베비프를 먹어보고서는 그가 평소에

늘 먹었던 독일의 소고기와는 비교가 안될 완젼 다른 풍미에 감탄을 했다 한다.

수년 전엔 그가 또 고베에 일이 있어 갈 때 함께 따라갔었고 마침내 나도 말로만 듣던 고베비프를 먹게 되었다.

고풍진 장식이 매력적이었던 레스토랑 이었는데 먼저 우리가 고기의 부위를 선택하면 요리사가 해주었다.

고기옆에 딸려나온 버섯이나 마늘 및 여러 채 소조차 신비스러운 맛을 내었고 고기는 정말 입안에서 살살 녹는다

라는 표현이 적합하였다. 육류의 강한 풍미가 입안을 감돌았다.

 

그러나 많이는 못먹겠었던게 기름진 맛이 강했다.

한국의 쇠고기 구이도 연하고 맛있지만 고베비프는 뭔가 색다르게 느껴졌다.

 

 

 

 

고베비프는 어떤 쇠고기인가 고베비프는 효고현에서 생산되는 Tajima라는 소품종의 쇠고기를 일컫는다.

일본의 마쓰자카규・오우미규와 더불어 고베규는 3대 와규(和牛) 중 하나이다.

고베시에는 몇몇 목장이 있긴하나 실상 고베에서 생산된다고 고베규가 되지는 않고 고베육유통추진협의회

가 정하는 엄격한 정의를 통과한 소만이 최고급 소고기인「고베 비프」「고베육」의 칭호가 주어진다.

 

"캐비어, 푸아그라, 트뤼프 와 함께 세계에서 가장 비싼 9가지 먹거리에 오른 적이 있을 만큼 고베비프는 비싼 고기이다.

해외에서 더 알려져서 독일도 고베비프 는 엄청나게 비싼 값에 팔리고 있고 고급요리를 즐기는 사람들에게

사랑받고 있다.

 

독일 에서의 와규 목장

 

 

                                                                       사진출처: Landwirt.com

 

 

 

고베비프의 소비가 증가하자 농민들은 와규가축을 수입해서 길렀다.

오리지널 등급을 인정받은 것은 가격이 워낙 비싸서 다른 품종과 접목시킨 소들이 유통되어 팔리고 있는 것도

사실이라고 한다.

고베비프 가격 현재 독일에서 판매되고 있는 가격은 kg당 400~600 (60만원에서 80만 원?) 가까이하고 있고

특별한 품종 은 그보다 훨씬 비싸다.

일본과 제휴해서 판매하고 있는 싸이트 를 보면 요리법은 2cm 두께로 잘라서 1~2분 정도 팬에서 굽고 600g으로서

4인분에서 6인분까지 먹을수 있는 양이라고 팁을 주고 있다.

 

 

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주말저녁에 사가지고 온 쇠고기를 그때 레스토랑에서 먹었던 기억을 더듬어 마늘과 몇몇 야채들과 섞어

적당한 불의 세기에 맞추어 구워서 좋은 레드와인과 곁들여 먹었다.

후쿠시마 원전수 방류로 일본에 대한 감정은 안 좋지만 먹을 때는 한쪽으로 미운건 몰아내놓고 겉이 바삭하게

익은 고기를 고추냉이에 찍어서 입안으로 밀어 넣었다.

육 접이 톡~터져 입안을 윤기 있게 적셨다. 살은 부드럽게 씹히며 그대로 목구멍을 넘어갔다.

 

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